DAY 1 『ざっと沿革』
1年目～3年目
2010年10月。店舗契約初月、改装前の店内の様子。
写真左側に残るインベーダーゲームの駆体。
日が落ちると薄暗い店内。
まだまだガラケーが主流でYoutubeもインスタグラムもほぼ存在しない2010年。
何の知識も技術も持たない無謀な挑戦はここから始まりました。
2011年のオープン当初は厨房を小さくまとめて、客席スペースをかなりゆったりと確保して作りました。割合的には厨房2、客席8くらいです。
『俺ん家』がコンセプトだったので、『家』感を優先事項に据えて施工しました。
2011年のオープン当初の店内
とてもゆったりした配置で5人掛けの大きなソファ席もありました。
こちらもオープン当初のキッチン正面。
今に比べると凄くコンパクトなキッチンでした。
まだLED電球が主流では無い時代。
赤字に苦しんで電気代節約の為に天井照明の白熱電球を2個消しているのが苦い思い出です(泣
4年目
オープン後、約3年くらいは毎月赤字経営。
2014年の春。4年目に突入した頃に業務用冷凍庫を増設する為に厨房を拡張しました。
改装時に追加したソファ席。
座席指定のご予約も沢山頂いた人気のスペースでした。
同じくして追加したお一人様席。
中途半端に残ったスペースに何となく作った客席でしたが、沢山のお客様にご支持頂けました。
9年目
更に月日は流れて2019年の春。
お店の運営も軌道に乗ってお誕生日ケーキも沢山ご依頼いただける様になりました。
10年目を前に店舗の痛みや動線の問題などを一気に解消する為に思い切って長期休業。
更なるレベルアップを見据えて、店内を全て更地に戻したあと新たに厨房と客席をイチから作り直しました。
この時に新しい取り組みとして『お菓子教室』を開催する為の仕掛けも取り入れました。
2019年の大改装。解体と片付けに約1週間。
客席と同時にキッチンの給排水や設備をイチから全て作り変えたので、めちゃめちゃ大変でした。
新しく制作した製菓用厨房。
正面の壁が取り外し可能で、客席側と合わせて利用する事でお菓子教室や講習会などを開催できる仕様にしました。
通常モード(客席側から)
カウンター席、横並びの3席。
正面の壁を取り外した講習会モード。
コロナ禍突入で計画破綻
このあと間もなく直面したのがコロナ禍の大混乱です。
お客様との対面を要するお菓子教室の運営などできる訳も無く…。
めちゃめちゃ悩んで時間を掛けて作った仕掛けは全て無駄となりました。
それどころかいつまで続くのか分からないコロナ禍で店の売り上げはオープン以来の最低を更新し続ける事態に陥りました。
喫茶壊滅で苦渋の方向転換
コロナの影響で廃業を考える程、追い込まれたタイミングで再び休業。
この時の判断は客席の割合を減らして、テイクアウト重視の運営に舵を切るという選択でした。
苦渋の判断でしたが、当面の運営方針に合わせて厨房の拡張工事を行いました。
コロナ禍はすぐに落ち着つくかも…という淡い期待も捨て切れず、お菓子教室としての機能を残しつつ新たに厨房を再設計して作り直しました。
コロナ禍対策で焼き菓子コーナーを削減して作ったテイクアウト用待合室。
現在は半個室的な感じで客席として利用しています。
待合の為だけの設計だったので通常使用には少し狭いのが残念。
前面の壁を取り外しできる厨房を一度解体。
厨房兼対面でのお菓子教室仕様に作り替えた様子。
写真は構想初期段階の3名様仕様。
この時2021年の秋。
結局期待は裏切られてコロナ禍は更に1年半(合計約3年間)続く事になります…。
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